1 Tasse Belugalinsen, nach Vorschrift nicht zu weich kochen, kalt werden lassen (geht gut am Vorabend)
1-2 rote Spitzpaprika in kleinste Würfel schneiden
1-2 Stangen Stangensellerie (oder ½ Fenchel) in kleinste Würfel schneiden
½ säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn oder Boskop) in kleinste Würfel schneiden, gerne mit Schale
2-3 dicke Stängel glatte Petersilie, Stängel in kleinste Würfel schneiden, Blätter hacken, sollte zusammen 1-2 Hand voll sein
evtl. etwas Minze dazu
evtl. 1 entkernte Chilischote
Marinade: trüber Apfelessig, wenn man hat zusätzlich Apfel-Balsamico (ungefähr 2:1), Senf, Honig, verrühren und abschmecken, am Schluss etwas natives Olivenöl dazu geben.
Der Salat sollte etwas durchziehen und hält mindestens 2 Tage im Kühlschrank