Risotto-Grundrezept:
50-80g Risotto-Reis pro Person
geschmacklich sehr gute Brühe, heiß!
etwas Zwiebeln
evtl. einen Schuss Süßwein (Noilly Prat, Sherry, Portwein,…)
evtl. 1 Glas Weißwein/Sekt
evtl. Einlage
Sämigmacher: Butter, Parmesan, geschlagene Sahne, Créme fraiche
Zwiebeln in wenig Fett ohne Farbe anschwitzen, Reis zugeben, bis er leicht glasig ist.
Erst Süßwein zugeben und verdampfen lassen, dann Weißwein zugeben und verdampfen lassen.
Dann heiße Brühe zugeben. Der Reis sollte leicht vor sich hinsimmern, bis er die richtige Konsistenz hat, grob 20 min.
Am Ende für die Schlotzigkeit Parmesan, Butter und/oder Sahne/Créme fraiche unterrühren und abschmecken.
Einlage kommt je nach Garzeit irgendwann dazu.
Der Hauptgeschmacksträger ist die Brühe!
Spargelrisotto:
Brühe = intensive Spargelbrühe, gekocht aus Schalen und Kochwasser
Süßwein = Noilly Prat
Weißwein = Cremant
Einlage = Scheibchen von Spargel, in Butter vorgegart
Sämigkeit: wenig Parmesan (1 EL pro Person), etwas Butter (2 Flocken pro Person), Créme fraiche (2 TL pro Person)
Dazu passen gedämpfte Spargelspitzen, Zitronenzesten und Petersilienöl.